Foto: Diana Dontsova
Nu är det några få dagar kvar på året och det är dags att planera nyårsmenyn. Skånska Dagbladet ger ut tidningen Mycket mera Sydväst två gånger i månaden och i varje nummer kan du hitta mina recept. Huvudrätten här ovan gjorde jag till årets sista nummer. Bor du i Skåne så håll utkik under 2015 för jag kommer med nya recept i varje nummer.
Mitt mattips till huvudrätten är hjortfilé med kastanjepuré, glaserade rödbetor och persiljerot. Mycket av detta går att förbereda vilket underlättar och ger en tid till annat. Som chokladälskare blir det självklart en bakad chokladtryffel med ett vitt chokladflarn och svartvinbärsmandel till efterrätt. Grädde serverar jag vid sidan om för den som vill ha det. Svartvinbärsmandlar finns att köpa som naturgodis i välsorterade matbutiker. Hittar du inte dessa kan du servera färska hallon till. Till min dukning har jag använt Brostes nya tallrikar Esrum och efterrätten serverar jag i glaskoppar från Lagerhaus.
Ha det bra så länge!
Kram Diana
Recept:
Bakad chokladtryffel med vitt chokladflarn och svartvinbärsmandel, 4 port
100 gram mörk coklad
75 gram smör
2 ägg
0,25 dl socker
50 gram vitchoklad
mandel
Svartvinbärsmandel (alternativt hallon)
Blåbär
Vispad grädde (vid sidan om)
Smält smöret och lägg i chokladen. Låt chokladen smälta och blanda ordentligt. Vispa ägg och socker. Häll sedan sakta i chokladblandningen. Blanda ordentligt. Häll upp chokladkrämen i små glas eller formar. Grädda i 5 minuter i 200 grader. Låt svalna och ställ sedan kallt. Viktigt att den står kallt.
Till flarnet: Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Gör detta långsamt och med en lägre temperatur annars är det risk att den skär sig. Bre ut den smälta chokladen och dekorera med hackade nötter. Ställ kallt och låten den stelna.
Toppa chokladtryffeln med färska bär och svartvinsbärsmandel före servering. Bryt den vita chokladen och stick ner i tryffeln.
Hjortfilé med kastanjepuré, glaserade rödbetor och persiljerot
För recept; Klicka här!
Tips på förrätter!
- Carpaccio på hängmörad ekologisk oxfilé
- Delikatessens räksallad på egen majonnäs, toppad med dill och rödlök på surdegsbröd
- Caprese med buffelmozarella