Image may be NSFW.
Clik here to view.
Bild: svt.se
Kocken Sayan Isaksson och konditorn Daniel Roos står bakom gårdagens meny på Nobelmiddagen 2015. Tillsammans har de skapat en trerättersmiddag med inspiration från kebabrullen och majblomman. Grymt hur dessa inspiratörer lyckas få in det i en modern nutida kontext. För er som undrar vilka de är kan jag berätta att Sayan driver restaurangerna Shibumi, Råkultur och Esperanto i Stockholm. Eperanto har sedan 2007 en stjärna i Michelinguiden.
Daniel är konditorn som skapar mästerverk. Han gjorde desserten till Kronprinsessan Victorias och Daniels bröllop 2010. Dessutom är han en av dem som tog svenska kocklandslaget till guld i Culinary Olympics 2012. Idag driver han verksamheten Pastry Design. Nu kikar vi på maten!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Förrätt: Piggvar och kammussla med växter från havet, brynt smör och löjrom.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Huvudrätt: Glödbakad kalv svept i svamp, rotselleri och äpple samt rostad sellerijuice, serveras med potatispithiviers.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Dessert: Körsbärsblomma med smak av kaffe och mandel.
Matbilder: Drömhem och trädgård, tagna av Dan Lepp
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Honnörsbordet, Nobelfesten 2015
Bild: dn.se
I månader testlagas och finjusteras rätterna om och om igen. Själva tillagningen startar 4 dagar innan Nobelfesten. Maten lagas av 43 kockar till 1350 gäster. Trots så många involverade lyckas man hålla menyn hemlig in i det sista. Endast 30 minuter före festen avslöjas den. För att försäkra sig om att ingen gäst blir utan mat lagas 150 extra rätter. Maten serveras på porslin från Rörstrand. Servisen heter Nobel och färgerna på faten symboliserar årstiderna, kontinenterna och de främsta Nobelprisen som kemi, fysik, litteratur och medicin.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Bild: Pastry Design
Jag blev så nyfiken på desserten som Daniel Roos komponerade till Kronprinsessan Victorias bröllop 2010. En jordgubbsmousse med rabarberinteriör och vaniljglass i vit choklad. Ett konstverk! Är du sugen på receptet finns den i hans bok, Desserter med stil. Boken har jag inte men jag kan tänka mig att det är ett nöje att bläddra i den.
Trevlig helg allesammans!
Min familj och jag åker till julstaden Göteborg för en mysig upplevelse tillsammans. Där blir det julmarknad men även avkoppling och god mat, förhoppningsvis. Jag berättar mer imorgon!
Kram Diana
Källa: svt.se
