Saffran, denna fantastiska krydda till både smak och färg. Det känns och doftar jul i hela huset när det bakas lussekatter. Bästa julpysslet om du frågar mig. Vi är nog ganska många som är sugna att baka lussebullar i helgen. Tillsammans med glögg är det ett underbart sätt att fira Första Advent. I Skåne lyckades vi får ett magiskt vinterlandskap, i en dag. Som jag önskar mig ett vintrigt december! Det behövs för att ljusa upp hela månaden. Småländska vintrar med mycket snö är nog det jag saknar mest från min barndom i Växjö.
Jag brukar ofta göra en deg men sedan baka dem på två olika sätt. Den ena deghalvan bliv traditionella lussekatter medan den andra formas till tvinnade bullar med en ljuvlig fyllning av mandelmassa, smör och vanilj. Jag höll på att glömma den vita chokladen! Den är pricken över i:et. Smarrigare än så här blir det inte. Den här fyllning passar även bra till saffranssnäckor. Tvinnade bullar är inte svårare att göra än snäckor men de blir väldigt mycket vackrare.
Tänk på att inte skära igenom hela degremsan om du gör tvinnade bullar. Låt degen sitta ihop högst upp så du får en ”byxa”. Snurra sedan varje ”byxben” utåt för att sedan avsluta med en knut. Den här gången hade jag vita chokladknappar i men nästa gång väljer jag att köra på hackad vit choklad.
Tips på saftigare saffransbullar:
- Använd riktigt smör.
- Använd inte för mycket mjöl, låt degen vara en aning klibbig.
- Lägg russinen i blöt innan du dekorerar lussekatterna.
- Grädda inte bullarna för länge.
- Pensla färdiggräddade bullar med smält smör och doppa i strösocker (istället för pärlsocker).
FOTO: DIANA DONTSOVA
Dessa bullar blev väldigt uppskattade både hos barn och mina systrar som lägligt kom förbi när jag tog ut sista plåten ur ugnen.
Trevlig helg och Första Advent!
Kram Diana
RECEPT
Saffransdeg, ca 36 bullar eller lussekatter
150 gram smör
5 dl mjölk
2 påsar saffran
1 jäst
14-15 dl vetemjöl
1 ägg
2 dl socker
1/2 tsk salt
Fyllning:
250 gram mandelmassa
125 gram rumstempererat smör
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker
80 gram vit choklad (jag hade vita små chokladknappar)
stött kardemumma efter smak
Ägg till pensling
Pärlsocker, blå vallmo, russin eller strösocker att toppa med
Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Blanda i saffranen i mjölkblandningen. Dela jästen i en stor bunke. Häll i mjölkblandningen lite i taget och lös upp jästen.
Tillsätt de torra ingredienserna, ägg och knåda ihop till en deg och arbeta degen i några minuter. Låt degen kännas lite klibbig.
Jäs degen i en bunke under en kökshandduk i 60 minuter.
Lägg upp den jästa degen på bakborden och forma till antingen lussekatter eller kavla ut den till en rektangulär platta. Vill du göra tvinnande fyllda saffransbullar ska du blanda fyllningen förutom kardemumma och choklad. Använd händerna eller en hushållsassistent. När du kavlat ut degen, bre då på fyllningen. Avsluta med lägga på vit choklad och kardemumma. Vik över halva degen och kavla en gång. Skär sedan degen i lika breda remsor, ca 2 cm breda. Gör ett snitt i varje remsa ännu en gång dock inte hela vägen. De ska hålla ihop längst upp. Se bild ovan. Tvinna sedan ”byxbenen” utåt och slå en knut.
Låt jäsa för andra gången i ca 30 minuter under en bakhandduk.
Sätt på ugnen på 225 grader. Pensla bullarna och lussekatterna med uppvispat ägg. Dekorera lussekatterna med russin, vallmo eller pärlsocker. Grädda i ca 5-8 minuter.
Pensla saffransbullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i 225 grader i ca 8 minuter. Vill du doppa dem i strösocker ska detta göras efter gräddning. Pensla dem först med lite smält smör och doppa sedan i strösocker.
Låt svalna och sen är det bara att njuta!
RECIPE IN ENGLISH:
Saffron dough, gives about 36 rolls or buns
150 grams of butter
500 ml milk
1 g saffron
1 yeast, 50 g
840-900 g flour
1 egg
180 g sugar
1/2 teaspoon salt
Filling:
250 grams of almond paste
125 grams of softened butter
1 tablespoon sugar
2 teaspoon vanilla powder
80 grams of white chocolate (I had small white chocolate buttons)
A pinch of cardamom
Egg for brushing
Nib, Blue poppy, raisins and powdered sugar topping with
I a saucepan melt the butter and pour in the milk. Heat til 37 degrees and remove from the heat. Stir in saffron in the milk mixture. Crumble the yeast in a large bowl. Pour over the warm milk and dissolve the yeast. Add the saffron, suger, egg and salt and mix together. Mix in the flour until you have a smooth but sticky dough. Work the dough for a few minutes. Cover the bowl with a tea towel and set aside for 60 minutes. Let it rise until doubled in size.
For S-shaped buns (half the dough):
Turn out the dough onto a work surface. Divid into 18 equal portions. Roll out one at the time into a long strand. Roll up each end into the middle to an S-shape. Place the buns on a parchment-lined baking tray. Once all the buns are made, cover them with a tea towel and let rise for about 30 minutes.
Heat the oven to 225 C. Press two raisens in each bun if you like. Brush the buns with beaten egg and sprinkle with blue poppy seeds or pearl suger. Place the tray in the oven and bake for about 7 minutes. Allow to cool before serving.
For buns filled with almond and white chocolate:
Roll out the dough so it is about 3 mm thick. Make a mixture of room temperatured butter, almond paste and vanilla. Spread on top. Sprinkle sugar, cardamom and white chocolate over the dough.
Fold the dough like an letter. See how to here! Use a knife or a pizza slicer to cut long stripes. Cut each strip along the middle, but not all the way through. Let the top stay as it is. Every stripe should look like a pair of trousers. See on the pictures above how I twist the stripes and then do a knot.
Place on a baking sheet and let rise under a tea towel for about 60 minutes or until doubled size.
Brush with beaten egg and sprinkle pearl sugar on top. Bake in the oven 225°C for 5–6 minutes. Allow to cool on a rack.
Tips på andra bullar och adventsfika!
Pepparkakor med ädelost på tre sätt